Cheesecake pistacchio e amarene

31 Agosto 2022

Nuovo appuntamento Prediocooking, rubrica che sancisce la collaborazione tra la scuola di Cracco e la cantina Prediomagno. Questa volta Carlos Leal, chef di Villa Terzaghi, ci propone un dolce fresco dal gusto intenso adatto ad ogni stagione: Cheesecake pistacchio e amarena. Questo dolce è perfetto per essere accompagnato dal nostro Brut Rosé Metodo Classico, un vino spumante dal gusto secco ed elegante, dal perlage fine e persistente con note di frutti rossi e leggeri sentori di crosta di pane.

Per la crema cheesecake

  • 125 g formaggio spalmabile
  • 125 g ricotta
  • 100 g panna
  • 35 g zucchero a velo
  • 1 foglio di gelatina
  • vaniglia q.b.

Per il crumble al pistacchio

  • 100 g farina debole
  • 100 g farina di pistacchi
  • 100 g burro
  • 100 g zucchero
  • pizzico di sale

Per la guarnizione

  • Amarene in sciroppo
  • Granella di pistacchi
  • Gelato alla panna

Preparazione

Cominciare con la preparazione della crema al formaggio: quindi mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. In una ciotola a parte lavorare con una frusta la ricotta, il formaggio, lo zucchero e la vaniglia.

Scaldare leggermente una piccola parte di panna in cui sciogliere la gelatina ammollata, unirla quindi al resto della panna e mettere nel composto di formaggio e zucchero. Continuare a montare il tutto e una volta ottenuto un impasto spumoso, conservarlo coperto con carta velina in frigorifero.

Per il crumble al pistacchio invece unire le farine e lo zucchero, quindi aggiungere il burro freddo a pezzetti e mescolare bene, ma senza impastare troppo, deve rimanere piuttosto granuloso. 

Disporre bene il composto in una placca da forno e cuocere a 160°C per 15 minuti. 

Dopo aver fatto raffreddare la base, si può iniziare a impiattare. Con l’aiuto di una sac à poche realizzare il primo strato di crema e aggiungere il crumble sopra. 

Decorare la cheesecake con una quenelle di gelato, le amarene tagliate a metà e la granella di pistacchi.