
Nuovo appuntamento Prediocooking, rubrica che sancisce la collaborazione tra la scuola di Cracco e la cantina Prediomagno. Questa volta Carlos Leal, chef di Villa Terzaghi, ci propone un dolce fresco dal gusto intenso adatto ad ogni stagione: Cheesecake pistacchio e amarena. Questo dolce è perfetto per essere accompagnato dal nostro Brut Rosé Metodo Classico, un vino spumante dal gusto secco ed elegante, dal perlage fine e persistente con note di frutti rossi e leggeri sentori di crosta di pane.
Per la crema cheesecake
- 125 g formaggio spalmabile
- 125 g ricotta
- 100 g panna
- 35 g zucchero a velo
- 1 foglio di gelatina
- vaniglia q.b.
Per il crumble al pistacchio
- 100 g farina debole
- 100 g farina di pistacchi
- 100 g burro
- 100 g zucchero
- pizzico di sale
Per la guarnizione
- Amarene in sciroppo
- Granella di pistacchi
- Gelato alla panna
Preparazione
Cominciare con la preparazione della crema al formaggio: quindi mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. In una ciotola a parte lavorare con una frusta la ricotta, il formaggio, lo zucchero e la vaniglia.
Scaldare leggermente una piccola parte di panna in cui sciogliere la gelatina ammollata, unirla quindi al resto della panna e mettere nel composto di formaggio e zucchero. Continuare a montare il tutto e una volta ottenuto un impasto spumoso, conservarlo coperto con carta velina in frigorifero.
Per il crumble al pistacchio invece unire le farine e lo zucchero, quindi aggiungere il burro freddo a pezzetti e mescolare bene, ma senza impastare troppo, deve rimanere piuttosto granuloso.
Disporre bene il composto in una placca da forno e cuocere a 160°C per 15 minuti.
Dopo aver fatto raffreddare la base, si può iniziare a impiattare. Con l’aiuto di una sac à poche realizzare il primo strato di crema e aggiungere il crumble sopra.
Decorare la cheesecake con una quenelle di gelato, le amarene tagliate a metà e la granella di pistacchi.
