ll proposito di Giovanni condiviso con l’enologo Riccardo Cotarella è che la purezza dei vitigni si ritrovi intatta nel calice, che la fedeltà al terroir si articoli in uno stile enologico originale, innovativo, ricercato e tuttavia più che mai armonico e rispettoso delle caratteristiche dei luoghi. Dalla viticoltura contadina alla enologia progredita questo il salto virtuoso che permette di creare nuovi vini, il cui compito é quello di portare intatta la purezza e il carattere del terroir nel bicchiere.